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來源:《當代經濟研究》 編輯:渡邊雅男 高晨曦 發布時間:2018-09-20 07:17
摘要:“處事”業的政治經濟學

從“處事”業的代表性規模,即住宿、娛樂業等來看,它們原來的經濟勾當可以看作出租用于小我私人斲喪的酒店辦法和休閑器械,受它雇傭的勞動是維持、調養這些非凡的牢靠成本,使其處于勾當形態的奇異的追加勞動。并且,與原來的實物借貸業差異,“處事”業中的牢靠成本泛起出與土地團結的土地成本的形態。

  迄今為止,政治經濟學學界對“處事”業的先行研究首要從馬克思的處事勞動論出發,其代表是戰后開始一連至今的出產勞動與處事勞動論戰。論戰的兩邊都把受雇于“處事”業的勞動視作處事勞動,論爭的核心齊集在這種處事勞動是否是出產勞動上。然而,若從馬克思的角度來看,他們運用的要領存在如下幾個題目。

  第一,論戰的兩邊都將處事勞動劃定為“不出產品格的勞動”,這種劃定帶有素材主義的色彩。馬克思將這種素材主義的劃定嘲諷為“按蘇格蘭方法去領略”。[1]163并且,但凡回收“出產品格”“不出產品格”這種區分方法,把“不出產品格”的勞動當成處事勞動的同義詞,這種領略就只是俗氣經濟學的領略,它無法輔佐我們區分同樣“不出產品格”的暢通勞動和貿易勞動。

  第二,把處事勞動看成非物質勞動的這種領略可以追溯到俗氣經濟學的代表——J·B·薩伊,它組成了我們今天對處事勞動的“知識”。然而,憑證馬克思的劃定,非物質勞動是包羅科學、藝術、教誨、醫療等諸多規模,且遵循與物質勞動差異行為法例(物質勞動受各類時空制約,而非物質勞動不受這些束縛)的勞動。①非物質勞動的上述界說與處事勞動的社會形態劃定(不是與成本,而是與收入互換的勞動)是差異的觀念。

  第三,對處事勞動的素材主義領略袒護了馬克思關于處事勞動的本源劃定。憑證馬克思的概念,處事勞動是與收入互換的勞動,因此,除了以代價增殖為目標、與成本互換的雇傭勞動,尚有以行使代價為目標、同收入互換的處事勞動,以及從處事勞動向雇傭勞動形態轉移進程中的過渡勞動等多種勞動的汗青形態。這一劃定并不能包圍今天在成本統制下的統統“處事”業中的勞動。

  為了停止紊亂,我們將起首比擬馬克思的處事觀念與俗氣經濟學的“處事”觀念,將作為“行使代價施展浸染”的處事與作為行使代價的“處事的提供”相區分,徹底批駁關于處事的素材主義態度和把處事看成商品的隱秘化邏輯。隨后,我們但愿可以或許將馬克思的處事勞動論有機地跟尾在今天的“處事”業上。如前所述,馬克思關于“處事勞動是與收入互換的勞動”的劃定無法完全包圍今天的“處事”業,為了從理論上表明今天的成本主義的“處奇跡”,我們不能將馬克思的“處事勞動論”看成直接的起點。而是必需熟悉到:馬克思的處事論以及處事勞動理論是在意識到俗氣經濟學,尤其是J·B薩伊的“出產處事論”的謬誤之后對其舉辦批駁的理論。這里,我們引入馬克思的“牢靠成本的實物借貸”的概念②來領略今天的處奇跡。

  從“處事”業的代表性規模,即住宿、娛樂業等來看,它們原來的經濟勾當可以看作出租用于小我私人斲喪的酒店辦法和休閑器械,受它雇傭的勞動是維持、調養這些非凡的牢靠成本,使其處于勾當形態的奇異的追加勞動。并且,與原來的實物借貸業差異,“處事”業中的牢靠成本泛起出與土地團結的土地成本的形態。同樣,僅靠“牢靠成本的實物借貸”就想表明“處事”業中的統統題目是不實際的。“處事”業原來就是多種情勢的經濟、社會勾當的薈萃,天然也就必要從多重視角去領略。

一、商品與處事:處事的本質劃定

  在進入正式說明之前,為了停止引起紊亂,我們必需明晰本文所行使的各項領域的政治經濟學劃定。換言之,我們要答復“處事是什么”的題目。

  在成本主義社會中,商品是財產,行使代價“組成財產的物質內容”,[2]48而代價是財產的量綱。因此,馬克思最初從“商品”的觀念出發,商品的觀念先于代價的觀念。③商品肯定起首是勞動產物,勞動將本身“物化”或“結晶化”在商品中。“商品的觀念自己包括著勞動浮現、物化和實此刻本身的產物中的意思”。[1]163這意味著,商品必必要有一個物質載體。進而,馬克思將“商品”分別為相對立④的兩大類:“整個‘商品’天下可以分為兩大部門:第一,勞下手段;第二,差異于勞下手段自己的商品”。[1]159

  由商品的劃定我們可以引進第一個結論:處事不是一種商品。處事自己不是物化勞動或勞動的結晶化,它也不是一種勞下手段自己,而是它的功效。馬克思沒有把處事包括在“商品”以及“代價”的觀念群內,首要在于處事并非一種財產,處事不是一種行使代價,而是行使代價的施展,是行使代價的斲喪帶來的結果。譬喻,瓶裝水是一個行使代價,可是“解渴”并不是行使代價,而是瓶裝水這種行使代價被斲喪后帶來的結果——處事。此時,處事是“商品的處事”。試想,一小我私人說本身有許多財產,要么是他擁有許多商品(錢幣),要么是他擁有許多家丁(勞下手段),而毫不會是由于他擁有許多處事,就像一小我私人不會由于耗費了許多財產(獲取了它們的處事)而變得富有。

  這里,我們不得不區分馬克思的著作中三個極易夾雜的觀念:勞動的有效性、行使代價和行使代價的結果(處事)。最簡捷地說,這三個觀念存在邏輯上的先后相關:勞動的有效性為勞動工具賦予行使代價,可能使勞動本身(勞動的提供)成為行使代價,而行使代價一經施展就會為人們帶來處事,處事是行使代價被斲喪時發生的結果。

  起首,“由本身產物的行使代價可能由本身產物是行使代價來暗示本身是有效性的勞動,我們簡稱為有效勞動”。這個有效性與它的“有效的結果”相接洽,“從這個概念來看,勞動老是接洽到它的有效結果來考查的”。[2]55也就是說,不管勞動產物采納工具化形態照舊采納非工具化形態,勞動的有效性城市發生“有效的結果”。[3]這個“結果”可以有兩種差異的示意情勢:其一,賦予勞動產物行使代價;其二,使自身(勾當)成為行使代價。因此,所謂的“精力勞動”也好,“處事勞動”也好,它們是有效勞動,不是由于它們出產了行使代價,而是由于它們自己(勾當)就是行使代價。

  其次,行使代價是物可能勾當的有效性。馬克思指出,“物的有效性使物成為行使代價”。[2]48同理,勾當(處事勞動的提供)的有效性也使其成為行使代價。也就是說,行使代價也可以有兩個形態,一種是“物化、牢靠在某個物中”的行使代價,一種是“跟著勞下手段自己勾當的遏制而消散”的行使代價。[1]157

  最后,當行使代價被斲喪掉時,行使代價被斲喪時發生的有效結果——處事呈現了。假如用物理學打個例如的話,勞動賦予勞動工具行使代價的進程可以看作勢能(勞下手段)轉化為動能(出產勞動的有效結果)再轉化為勢能(行使代價);行使代價被斲喪并帶來處事可以看作勢能(行使代價)的耗損或轉化為其他形態的能量(熱能、生物能等,行使代價的斲喪帶來的結果)。行使代價被出產性地斲喪并發生新的行使代價可以看作差異勢能的彼此轉化(重力勢能、彈性勢能、引力勢能的彼此轉化)后降生的新的勢能(代價的轉移)。這樣,關于行使代價的斲喪,我們可以假設三種環境:一是

  作為商品的行使代價被出產性地斲喪,此時,行使代價的斲喪發生的“有效的結果”是形成新的行使代價(勢能-勢能);

  二是作為商品的行使代價被非出產性地斲喪,此時,行使代價的斲喪發生的“有效的結果”是商品的處事(勢能-生物能、熱能等);

  三是作為勾當的行使代價被非出產性地斲喪(當勾當被出產性地斲喪時,它是出產勞動,它的有效性是締造商品的行使代價,這相等于從動能到勢能),同時發生勞動的處事(從動能到生物能、熱能)。

  至此,我們就能明晰地看出俗氣經濟學對物質勞動和非物質勞動(所謂的“精力勞動”)觀念的俗氣化。它們將一種作為行使代價的處事勞動(可能說所謂的“精力勞動”)帶來的結果,看成這種勞動“出產”的“行使代價”——譬喻,以為大夫的處事勞動出產出了“康健”,以為西席和著作家的精力勞動出產出了“發蒙”,以為小說家出產了“樂趣”,君主的勞動出產了“治安”。可是,按這個說法(它的發源是施托爾希),大夫也出產疾病,傳授與著作家也出產屈曲,小說家出產無聊,君主出產壓制和動亂。“這種說法究竟上是說,全部這些勾當,這些‘處事’,都出產實際或想象的行使代價……也就是說,他們直接出產的不黑白凡種類的產物,而是物質勞動的產物,以是他們直接出產財產”。[1]298這是把行使代價的締造(動能-勢能,用于互換的物質產物=財產的締造)與行使代價的非出產性斲喪(動能-生物能、熱能)同日而語而帶來的抵牾。

  信托讀者已經留意到了,前文重復說起的處事與今天被稱作“處奇跡”的處事是差異的觀念。究竟上,馬克思所說的“處事”(Dienst)與本日的“處事”(Service as an Industry)有極大差別。今天被統稱為“處奇跡”(Service as an Industry)的一系列行業是以“否認的形態”被統合為“第三財富”的。⑤這一特性造成了處奇跡與工農業的明顯不同:無論從成果的側面,照舊從布局的側面來看,與相對單一的工農業對比,處奇跡的觀念都過于繁雜。好比從成果的角度來看,工農業一樣平常而言只包羅直接出產進程和一少部門暢通進程(存貨投資等),而處奇跡則包羅:一是作為“直接出產進程的延遲”的暢通處事,譬喻交通運輸、貯藏、補綴等,分工和協作使專門從事這些處事的工人成為“總體工人的一個器官”并“完成它所屬的某一種職能”;[2]556二是“原來的”暢通處事,譬喻批發、販賣、零售等;三是包袱勞動力再出產成果的對人處事,它包羅餐飲、娛樂等小我私人斲喪和醫療、教誨等民眾處事;四是包袱社會制度再出產的處事,譬喻軍警、權要構造等。必要留意的是,貿易、金融業等也被放在“處奇跡”里的財富被馬克思完全解除在處事規模之外,其來由也很明明,貿易成本和金融成本不只在成果上獨立地施展成本的成果,并且在汗青上也獨立于財富成本和實物租賃成本。

  然而,馬克思所說的“處事”(Dienst)首要指行使代價被斲喪時發生的結果。“處事無非是某種行使代價施展效用,而不管這種行使代價是商品照舊勞動。”[2]218那么天然,可以或許帶來這種處事的勞動要么是出產行使代價的勞動,要么是作為行使代價的勞動。因此,從提供處事的主體來看,處事可以分為物質(商品)的處事和勾當(勞動)的處事兩種。前者,即“商品作為行使代價提供的處事”,是指商品“看成緣故起因產生浸染”。[4]跟著商品行使代價的差異,它還可以細分為出產本領提供的處事和斲喪本領提供的處事——無論在哪種環境下,處事都是行使代價斲喪(出產性斲喪也好,非出產性斲喪也好)的功效,并且,它與經濟相關所處的汗青形態無關,也就是說,即便它不是商品,只是純真的行使代價(勞動產物也好,天然物也好),它的斲喪(成果施展)也會發生處事。

  因此,我們有須要在馬克思的處事勞動論以外舉辦拓展,開辟一個新的視角以將更普及的工具納入政治經濟學的說明領域。為此,明晰“處事”業的構成要素,明晰我們必要說明的工具就成了當務之急。

二、“處事”業的構成要素

  在八門五花的“處事”業中,最典范的當屬住宿業和娛樂業。對它們而言,主要的要素是土地——構筑用地,其次是與土地團結的構筑、裝備——土地成本與調治、機器、器具等牢靠成本,再次是維持、調養、打點這些構筑、裝備、器具,使它們能保持勾當形態并提供“商品的處事”,將其提供應小我私人斲喪者的追加勞動。

  1.土地

  酒店及休閑辦法行使的土地屬于構筑用地的領域。此時,如馬克思所言,“位置較好的構筑用地”發生級差地租,“并且這種級差地租都遵循著和農業級差地租溝通的紀律”。等于說,構筑用地的地租一樣平常“是由真正的農業地租調理的”。[5]871

  可是,因為“這種地租的特性、起首是位置在這里對級差地租具有抉擇性的影響(譬喻、這對葡萄栽培業和多半會的構筑地段來說、黑白常重要的)”,[5]871付出給田主的構筑地地租,即住宿業、娛樂業超額利潤的相等部門,首要用來付出構筑地的位置帶來的級差地租。對單個的販子以及零售商而言,“假如那些使他能加快成本周轉的前提自己是可以交易的,譬喻店肆的位置,那么,他就要為此支付特另外租金,也就是說,把他的一部門超額利潤轉化為地租。”[5]351

  “把持價值在很多環境下的上風”[5]871是這些構筑地地租的特性。這里,“當我們說把持價值時,一樣平常是指這樣一種價值,這種價值只由購置者的購置欲和付出手段抉擇,而與一樣平常出產價值或產物代價所抉擇的價值無關。”[5]873于是,把持價值成了構筑地自己的價值,而構筑地地租仿佛是由此反向推算而出的,這抉擇了構筑地地租的基天性子。在貿易地段,這一構筑地的把持價值還受到商用構筑地價值的龐大影響。商用構筑地的地租是貿易成本超額利潤的轉化形態,我們可以以為,商用構筑地地租是基于相對位置的構筑地級差地租的上限。

  馬克思以為,商用地的地租之以是對構筑地地租具有壓倒性影響,首要是由于扎根在土地中的牢靠成本。“不只生齒的增進、以及隨之而來的住宅必要的增大、并且牢靠成本的成長(這種牢靠成本可能歸并在土地中、可能扎根在土地中、成立在土地上、如全部家產構筑物、鐵路、貨棧、工場構筑物、船塢等等)、都肯定會進步構筑地段的地租”。[5]872馬克思將這種牢靠成本稱作“土地成本”,[5]698住宿業和娛樂業的最大成本部門正泛起出這種土地成本的形態。

  2.牢靠成本

  從斲喪者的角度來看,在他入住酒店或行使娛樂辦法時,民生網,固然他是憑證操作時刻舉辦付出,但他操作的是住宿業與娛樂業的構筑、辦法、器具等實物,因此我們可以將這一付出看作實物形態的構筑、辦法的租金。

  在以小我私人斲喪為工具的住宿業和娛樂業企業里,它們的構筑、辦法、調治和器具是斲喪本領而非出產本領。對很多人而言,這個政治經濟學劃定或者難以領略,由于人們老是先入為主地以為牢靠成本的存在就是為了出產性斲喪。可是,馬克思也指出過,“這決不是說,牢靠成本在任何劃定中都不是用于小我私人斲喪,而是只用于出產的成本”。另外,在馬克思于1857~1858年寫下的條記《政治經濟學批駁綱要》中尚有這樣一段話:“衡宇可以用于出產,也可以用于斲喪,統統交通器材也是云云:船舶和車輛既可以用于旅游,也可以用作運輸器材;階梯可以用作原來意義的出產的交通本領,也可以用來散步,等等。”[6]

  也就是說,固然并不常見,但“作為斲喪本領的牢靠成本”確實是存在的。馬克思在《成本論》第2卷接頭牢靠成本的折舊應由誰承擔時,也提到了這個看似新奇的領域:“在衡宇及其他對全部者說來是牢靠成本并作為牢靠成本出租的物品的租約中,法令都認可正常消費和姑且性補綴的區別。前者是由時刻,天然影響和正常行使自己引起的,凡是由全部者承擔;后者是在衡宇正常壽命和正常行使時代為了保持衡宇齊備而不時必要的,凡是由承租人承擔。補綴還分小修和大修。大修是牢靠成本在實物情勢上的局部更新,以是在租約沒有明晰的相反規按時,也由全部主承擔。”[7]197,198

  假如住宿業和娛樂業定時刻向斲喪者提供的是作為斲喪本領的牢靠成本的話,那么按馬克思所言,這一斲喪本領與“對全部者說來是牢靠成本并作為牢靠成本出租的物品”[4]197飾演了同樣的經濟學腳色。只不外,是“小我私人斲喪的衡宇等等的租借”[5]689照舊“用實物情勢的出產資料(的租借)”[5]688是這些租借獨一、最大的不同。雖然,就算存在出產本領抑或斲喪本領的差別,它們對全部者來說都是牢靠成本,并且該牢靠成本屬于生息成本的非凡形態——實物借貸成本,在這一點上兩者是同等的。因此,與出產本領的租借一樣,斲喪本領的實物借貸“也可以不消錢幣而用實物情勢的出產資料,如呆板,廠房等等,但這時,它們代表的是必然的錢幣額,至于除了付出利錢外還要付出賠償消費的部門,那么,這是因為這些成本要素的行使代價即它們的奇異的實物情勢而引起的”。[5]688也就是說,操作住宿業和娛樂業的構筑、辦法的小我私人斲喪者不只必要付出斲喪本領的行使費,還必要付出這些牢靠成本的利錢和折舊費。馬克思指出,小我私人斲喪者在這種付出中受到的各類聚斂是“陪伴著在出產進程自己中直接舉辦的首要聚斂的一種次要聚斂。”[5]689

  3.追加的勞動

  為了將住宿業和娛樂業的構筑、辦法、調治、器具等的實物形態提供應小我私人斲喪者操作,起勁的勞動支出是須要的。酒店的客房必要排除,床具必要清算,體育辦法、游場地的東西和玩具若不常常調解就無法操作。

  “沒有這種追加勞動、呆板就會變得不能行使”。這些“追加勞動”除了修繕、補綴勞動外,還包括了排除場合的排除勞動,以及普及的與牢靠成本的調養與調解、看管和打點相干的統統勞動。因此,我們可以擴大馬克思關于“為行使呆板所必須的不絕的追加勞動”的劃定,將其應用在住宿業和娛樂業的工人身上。《成本論》第2部第8章第2節中馬克思接頭的“追加勞動”是指出產進程中,維護牢靠成本出產本領的勞動,與此相對,本稿著重夸大維護牢靠成本斲喪本領的斲喪勞動。[7]194

  維護牢靠成本出產本領的“追加勞動”有如下性子:“投在這種勞動上的成本,固然不進入作為產物來歷的真正的勞動進程,可是屬于活動成本。這種勞動在出產中必需不絕地淹滅,因而它的代價也必需不絕地由產物代價來賠償。投在這種勞動上的成本,屬于活動成本中要補充一樣平常非出產用度的部門,這個部門要按年均勻計較,分攤到代價產物中去。”[7]194

  維護牢靠成本斲喪本領的追加勞動也具有同樣的性子。并且,即便靠上述牢靠成本以實物形態租借出去,這一性子也不會改變。也就是說,第一,雇傭這些勞動的成本基礎沒有進入勞動的出產進程(不締造產物),屬于暢通成本;第二,在牢靠成本以實物形態租借的進程中,一方必需支出追加勞動,從而使追加勞動的“代價”不絕地同時彌補牢靠成本的利錢和折舊。這兩條性子并不故障成本節制這些追加勞動,使其泛起出雇傭勞動的形態。

  因此,住宿、娛樂這些實物借貸成本現實長舉辦了雙重聚斂。它們不只僅通過把牢靠成本以實物形態租賃給斲喪者舉辦“二次聚斂”(收取牢靠成本斲喪本領的利錢——引用者),“這是陪伴著在出產進程自己中直接舉辦的首要聚斂的一種次要聚斂”,[5]689還對本身雇傭的維持牢靠成本的雇傭工人舉辦“本源聚斂”。也就是說,“處事”業中的實物借貸成本不只擁有生息成本的特性,還帶有聚斂本身的雇傭勞動的職能成本的特性。

  4.斲喪用度及其節省

  上述政治經濟學的劃定是從個體成本的概念出發獲得的,此刻,讓我們從總成本的視角宏觀地回首“處事”業的斲喪進程。對此,我們必要先容馬克思的斲喪用度(Konsumtionskosten)觀念。馬克思指出:“每小我私人除了本身從事出產勞動或對出產勞動舉辦聚斂之外,還必需執行大量非出產的而且部門地插手斲喪用度的職能(真正的出產工人必需本身承擔這些斲喪用度,本身替本身完成非出產勞動)”,[1]311“尚有一些此外非出產勞動或處事也耗費工人的人為,不外那是很少的,出格是由于同斲喪有關的事變(做飯,拂拭衡宇,乃至在大部門環境下各類百般的補綴事變)都是工人本身干的”。[1]210個中,“很大一部門處事的酬金,屬于同商品的斲喪有關的用度,如女廚師,女傭人等等的處事。”[1]437

  也就是說,斲喪用度是在某種社會出產力下,為擔保特定的經濟體制一連運轉,社會全體必要籌備一種準備財路,它是從社會總產物中必需扣除的經濟用度。這些經濟用度包羅福利、教誨、防災和衛生等社會勾當的預算。它們通過租稅和社會保險向社會各層征收。這些維持社會必須勾當的預算財路該當由社會整體確保并在社會的階層相關中支出(關于這一點,可以參考馬克思的《哥達大綱批駁》。)。出產勞動代價的出產規模不必要斲喪用度等非出產性經濟用度,可是,實當代價的進程(暢通)、分派代價的進程(分派)和沒落代價的進程(斲喪)必要這些用度。后者(暢通、分派、斲喪進程)固然不能締造代價,但它們對前者(出產進程)是須要的。以是這一用度是必需的。然而歸根結底,這一社會必須用度與出產進程只是間接相干,長短出產用度,因此,從出產的態度來看,它們是該當被節省、被“公道化”的工具。另一方面,正由于每個社會、每個期間都必要必然水平的非出產用度,以是在宏觀上,它們或者是社會的非出產用度,可是在微觀上,它們可以成為個體成本致富的源泉。這正是“處事”業奇異的性子。

三、其他的“處事”業

  在必然前提下,上一節接頭的處奇跡實物借貸成本的特性也合用于醫院、劇院和學校的策劃。⑥可是,“處事”業內還存在傳媒業等帶有較強的商品出產部分特性的業種,以及補綴業等無意包括商品斲喪用度的業種。另外,餐飲和屬于市場勾當的告白業一樣平常也被看成“處事”業。

  1.傳媒業

  本日,電視廣播、出書等統統傳媒業自立的財富部分,成了“處事部分”的一大構成部門。我們的研究重心在于確認物質出產和非物質出產如安在這些部分的并存,以及它們何故獨立為一大財富。

  考查公共傳媒的出產進程會發明,它由兩種差異的出產進程合成。其一是由信息的熟悉進程和示意進程組成的非物質出產進程。這一進程依靠于精力的創作勾當和通報勾當。無論是報紙照舊報道,記者的事變始于變亂或題目的取材,終于報道。他的勞動——尤其是精力勾當——具有必然水平的自立性,這使他的熟悉手段和示意手段就不能由機器裝置完全更換。它正是公共傳媒業包括的非物質出產進程。公共傳媒業的勞動進程首要以熟悉勾當和示意勾當等精力勾當為主體,而精力手段向成本(家)的集聚存在極限。因此,就這一進程而言,公共傳媒成本很難成為獨立的近代成本(近代財富)。

  但同時,不行否定的是,作為一個財富,在當代的公共傳媒里我們也經常能看到對公共傳媒本領——如機器的信息復制裝置等——的成本主義操作。并且,這些機器的信息復制裝置周圍還活潑著一批物質出產工人,以順應刊行部數、出書部數、放送時刻的擴大體求。譬喻,印刷、裝訂、信號傳輸等進程是物質出產進程,包袱這些進程的工人舉辦的是物質出產勞動。他們出產的商品就是諸如印刷出的紙張、載有聲音的電波、感光后顯像的文件等大量復制的媒體。這些進程已經險些完全成本主義化,組成成本統制的首要時勢。假如說公共傳媒是一種財富的話,就是由于它在出產、銷售大量復制的媒體——它的商品中浮現出的成本主義出產性子。傳媒財富的根基特性就是通過上述物質出產確保其收益。可是與傳統的物質出產部分差異,它所出產的商品的行使代價必需以非物質勞動的勞動(熟悉、示意)成就為條件。

  2.餐飲業

“處事”業的政治經濟學

  餐飲業也是“處事”業的首要業種之一。我們考查該業種的經濟特性時,也和其他場所一樣,必要區分幾個非凡的側面。[8]

  一樣平常而言,烹飪并提供食品是餐飲業的焦點勞動進程,在這一點上,它和食物制造業的職能靠近。可是,切不行健忘烹飪始于接管訂單之后。烹飪食品在廚師看來是本身的勞動進程,但在斲喪者看來卻不外是本身斲喪的一環,而沒有斲喪者的訂單(沒有斲喪的必要),烹飪這一勞動進程就不會開始,因此,收拾這一勞動進程必需以斲喪進程為條件。也就是說,烹飪進程竣事后端上來的收拾并不是市場上的商品,而只是純真的行使代價。按馬克思的話說,“他們所出產的行使代價,從也許性來講,也是商品”。[1]156以是,這一進程不具有出產的性子,而是小我私人斲喪的一部門。

  同時,餐飲業還直接為最終斲喪者提供、銷售食物,它的這本性子與零售業的職能靠近。可是和零售業差異的是,假如沒有斲喪者的訂單,假如沒有廚師的烹調,也就不存在銷售這一進程。換言之,它以斲喪者的小我私人斲喪以及廚師的勞動進程為條件。餐飲業內包括了這些與食物制造業和零售業靠近的“職能”,其緣故起因是該財富處于出產和暢通進程的邊沿。

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責任編輯:渡邊雅男 高晨曦

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